Couscous met Artisjokken en Zongedroogde Tomaten
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige en smaakvolle couscoussalade met malse artisjokharten en intense zongedroogde tomaten, perfect als koud bijgerecht.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.00 per portie · Bijgerecht, Vegan, Vegetarisch, Napolitaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 ml heet water of groentebouillon
- 200 g artisjokharten op olie, uitgelekt en in vieren
- 100 g zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en in reepjes
- 50 g pijnboompitten, geroosterd
- 2 el verse munt, fijngehakt
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- Zout en zwarte peper
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Meng de afgekoelde couscous met de in vieren gesneden artisjokharten, zongedroogde tomaten en geroosterde pijnboompitten.
- Roer de fijngehakte munt erdoorheen.
- Maak een dressing van olijfolie en balsamicoazijn, en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de couscoussalade en meng goed.
- Serveer direct of laat de smaken even intrekken in de koelkast.
Cheftip
Rooster de pijnboompitten lichtjes in een droge koekenpan voor een intensere smaak en knapperige textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 20 g