Couscous met Bacalao a la Gallega en Groenten
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een Galicische klassieker met kabeljauw, aardappelen en olijven, maar hier geserveerd met couscous en extra verse groenten voor een lichtere twist.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 330 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Voorgerecht, Gezond, Galicisch
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 g kabeljauwfilet, ontveld en in blokjes
- 100 g sperziebonen, gehalveerd
- 1 rode ui, gesnipperd
- 50 g zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
- 2 el olijfolie
- 100 ml groentebouillon
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met de groentebouillon.
- Kook de sperziebonen in licht gezouten water in ongeveer 5 minuten beetgaar.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de kabeljauwblokjes in 3-4 minuten gaar, bestrooi met zout en peper.
- Fruit in een andere pan de rode ui in de resterende olijfolie tot deze zacht is.
- Meng de gare couscous met de gebakken kabeljauw, sperziebonen, gefruite ui en zwarte olijven.
- Garneer met verse peterselie en serveer direct.
Cheftip
Gebruik verse kabeljauw voor de beste smaak en textuur; zorg dat de blokjes niet te klein zijn zodat ze niet uit elkaar vallen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 330 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 13 g