Couscous met Bhindi Masala en Raita
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichte en gezonde versie van okra-curry (bhindi masala) met couscous en een verkoelende raita. Een heerlijke vegetarische maaltijd met een frisse twist.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 470 kcal per portie · ± €5.95 per portie · Lunch, Vegetarisch, Gezond, Punjabi
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 250 g okra (bhindi), in stukjes
- 1 ui, fijngehakt
- 1 tomaat, fijngehakt
- 1 el gember-knoflookpasta
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl korianderpoeder
- 1/4 tl kurkuma
- 1/2 tl amchoor (mangopoeder)
- 2 el plantaardige olie
- Zout naar smaak
- Voor de raita: 150 ml Griekse yoghurt, 1/4 komkommer geraspt, snufje geroosterd komijnpoeder, zout
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de olie in een pan en bak de okra op middelhoog vuur tot de slijmerigheid verdwenen is en ze lichtbruin zijn; haal uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui tot deze goudbruin is, voeg de gember-knoflookpasta en tomaat toe en bak tot de olie scheidt.
- Roer de komijnpoeder, korianderpoeder, kurkuma, amchoor en zout erdoor.
- Voeg de gebakken okra toe aan de kruiden en bak nog 5 minuten mee op laag vuur.
- Meng de geraspte komkommer, geroosterd komijnpoeder en zout door de Griekse yoghurt voor de raita.
- Serveer de Bhindi Masala over de couscous met een schepje frisse raita.
Cheftip
Om de slijmerigheid van okra te verminderen, bak ze eerst droog of voeg een scheutje citroensap toe tijdens het bakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 470 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 19 g