Couscous met Bloemkool, Erwtjes en Curry
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een kleurrijk en smaakvol bijgerecht met een subtiele kerriesmaak, romige bloemkool en zoete erwtjes. Heerlijk bij zowel vis als kip.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €1.80 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Belgisch
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 ml kokend water of groentebouillon
- 300 g bloemkoolroosjes
- 150 g diepvrieserwtjes
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 el milde kerriepoeder
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt voor garnering
Bereiding
- Bereid de couscous met kokend water of bouillon en laat wellen, roer dan los met een vork.
- Kook de bloemkoolroosjes beetgaar in gezouten water of stoom ze, en voeg de laatste 2 minuten de diepvrieserwtjes toe.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de kerriepoeder toe en bak kort mee tot het aroma vrijkomt.
- Meng de gare couscous met de gebakken ui, knoflook en kerrie.
- Schep de bloemkoolroosjes en erwtjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Rooster de bloemkoolroosjes in de oven met een beetje olijfolie en kerriepoeder voor een intensere smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 7 g