Couscous met Caldo Gallego Groenten
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een lichte en voedzame couscousvariant, geïnspireerd op de groenten uit de traditionele Galicische Caldo Gallego, met witte bonen en raapstelen.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Gezond, Galicisch
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 g witte bonen, uit blik, afgespoeld
- 100 g raapstelen (grelo), gesneden
- 1 aardappel, gekookt en in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 100 ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met de groentebouillon.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de gesneden raapstelen toe en bak 5-7 minuten mee tot ze geslonken zijn.
- Roer de witte bonen en de gekookte aardappelblokjes door de groenten, verwarm kort.
- Meng de warme groentemix door de gare couscous.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Als raapstelen niet voorhanden zijn, kun je ze vervangen door snijbiet of boerenkool voor een vergelijkbare smaak en textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 10 g