Couscous con Gamberi e Verdure
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichte en smaakvolle couscousschotel met sappige garnalen en een mix van Mediterrane groenten. Perfect voor een warme dag.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €4.30 per portie · Hoofdgerecht, Gezond, Siciliaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 400 g gepelde rauwe garnalen
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 ml groentebouillon
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el tomatenpuree
- Verse munt of peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met de groentebouillon.
- Verhit in een grote pan of wok de olijfolie en fruit de ui en knoflook.
- Voeg de aubergine, courgette en paprika toe en bak ze tot ze beetgaar zijn.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut mee.
- Voeg de garnalen toe en bak ze 2-3 minuten tot ze roze zijn.
- Meng de bereide couscous door de groenten en garnalen, breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse munt of peterselie en serveer.
Cheftip
Marineer de garnalen 15 minuten in wat citroensap, olijfolie en een snufje oregano voor extra smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 15 g