Couscous con Verdure Grigliate e Pesto
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een heerlijk en gezond bijgerecht met gegrilde groenten, verse pesto en koude couscous, ideaal voor een zomerse maaltijd.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 400 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Napolitaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 ml heet water of bouillon
- 1 courgette, in plakken
- 1 aubergine, in plakken
- 1 rode paprika, in repen
- 2 el olijfolie (voor grillen)
- 80 g kant-en-klare pesto genovese
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Verse basilicumblaadjes
- Zout en zwarte peper
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat volledig afkoelen.
- Bestrijk de gesneden courgette, aubergine en paprika met olijfolie en gril ze tot ze gaar en licht gebruind zijn.
- Snijd de gegrilde groenten in kleinere stukken als ze zijn afgekoeld.
- Meng in een grote kom de afgekoelde couscous met de gegrilde groenten en de pesto.
- Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse basilicumblaadjes voor het serveren.
Cheftip
Laat de gegrilde groenten goed afkoelen voordat u ze met de couscous mengt om de frisheid van het gerecht te behouden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 22 g