Couscous met Erwten en Pancetta
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een smaakvol en licht bijgerecht dat de zoetheid van doperwten combineert met de hartige crunch van gebakken pancetta, perfect op een bedje van couscous.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Bijgerecht, Licht, Venetiaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 ml heet water
- 100 g pancetta, in blokjes
- 200 g doperwten (vers of diepvries)
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 el olijfolie, extra vierge
- 50 g pecorino kaas, geraspt
- Verse basilicum, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer los met een vork.
- Bak de pancetta blokjes in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn, schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Fruit de fijngesneden sjalot in de achtergebleven olijfolie in dezelfde pan tot deze glazig is.
- Voeg de doperwten toe aan de sjalot en bak deze enkele minuten mee tot ze gaar zijn.
- Meng de couscous met de doperwten, knapperige pancetta en geraspte pecorino, breng op smaak en garneer met basilicum.
Cheftip
Blancheer verse doperwten kort om hun levendige groene kleur en zoetheid te behouden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 15 g