Couscous met Fagiolini, Basilicum en Pecorino
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een eenvoudige maar smaakvolle couscoussalade met sperziebonen, verse basilicum en zoute Pecorino kaas, een klassieke Napolitaanse combinatie.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Napolitaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 ml heet water of groentebouillon
- 250 g sperziebonen, gehalveerd
- 50 g Pecorino Romano, geschaafd
- Handvol verse basilicumblaadjes
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- 1 teentje knoflook, geperst
- Zout en zwarte peper
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Kook de sperziebonen in gezouten water tot ze beetgaar zijn, spoel ze direct af onder koud water en laat uitlekken.
- Meng in een grote kom de afgekoelde couscous met de sperziebonen.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, rode wijnazijn en geperste knoflook door elkaar, breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de couscous en roer voorzichtig door.
- Voeg de geschaafde Pecorino en de verse basilicumblaadjes toe, meng kort en serveer koud.
Cheftip
Blancheer de sperziebonen kort en koel ze snel af in ijswater om hun heldere groene kleur en knapperige textuur te behouden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 16 g