Couscous met Garnalen, Citroen en Cherrytomaten
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een lichte en verfrissende couscoussalade met sappige garnalen, frisse citroen en zoete cherrytomaten, ideaal voor een warme dag.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Bijgerecht, Napolitaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 ml heet water of visbouillon
- 200 g gekookte garnalen, gepeld
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1/2 komkommer, in kleine blokjes
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- Sap en rasp van 1 citroen
- 3 el extra vierge olijfolie
- Verse dille of peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat volledig afkoelen.
- Meng de afgekoelde couscous met de gekookte garnalen, gehalveerde cherrytomaten, komkommer en rode ui.
- Klop in een kleine kom het citroensap, citroenrasp en de olijfolie door elkaar.
- Breng de dressing op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de couscoussalade en roer goed door elkaar.
- Roer de verse dille of peterselie erdoorheen en serveer koud.
Cheftip
Als u rauwe garnalen gebruikt, bak ze dan kort in een beetje olijfolie tot ze roze zijn voordat u ze aan de salade toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 17 g