Couscous met Gedroogde Tomaten en Kappertjes
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een Mediterraans geïnspireerd bijgerecht dat de intense smaak van gedroogde tomaten en zoutige kappertjes combineert met frisse basilicum en luchtige couscous.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 330 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Licht, Venetiaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 ml heet water
- 80 g zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en in reepjes
- 2 el kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
- 2 el olijfolie, extra vierge
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 50 g feta, verkruimeld
- Verse basilicum, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking en roer los met een vork.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de rode paprika blokjes enkele minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de reepjes zongedroogde tomaten en kappertjes toe aan de paprika en warm kort mee.
- Meng het groentemengsel door de couscous, voeg de verkruimelde feta toe en roer voorzichtig.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse basilicum.
Cheftip
Gebruik zongedroogde tomaten die in goede olijfolie bewaard zijn voor de beste smaak en om een deel van die olie te gebruiken in het gerecht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 330 kcal
- Eiwitten: 11 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 16 g