Couscous met Gegrilde Groenten en Manchego
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een vegetarische amuse met kleurrijke gegrilde groenten en een zoutige manchego kaas, geserveerd op een basis van lichte couscous.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 240 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Amuse, Vegetarisch, Gezond, Baskisch
Ingrediënten
- 100 g couscous
- 1 courgette, in plakjes
- 1 aubergine, in plakjes
- 1 rode ui, in ringen
- 50 g Manchego kaas, in kleine blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- Verse oregano, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Bestrijk de courgette, aubergine en rode ui met olijfolie en gril ze aan beide kanten tot ze mooie grillstrepen hebben en zacht zijn.
- Snijd de gegrilde groenten in kleinere stukken.
- Meng de afgekoelde couscous met de gegrilde groenten, Manchego, balsamicoazijn, oregano, zout en peper.
- Serveer de amuse op kamertemperatuur of licht gekoeld.
Cheftip
Gril de groenten niet te lang, ze mogen nog een lichte 'bite' hebben voor een interessant contrast.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 240 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 27 g
- Vetten: 11 g