Couscous met Gegrilde Halloumi en Geroosterde Aubergine
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een vegetarische optie met hoge eiwitwaarden en complexe koolhydraten. De halloumi zorgt voor een zoutige bite en de geroosterde aubergine maakt het gerecht licht en smaakvol, ideaal pre-workout.
Bereidingstijd: 30 min · 1 personen · 440 kcal per portie · ± €9.60 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Vegetarisch, Siciliaans
Ingrediënten
- 150 g couscous
- 100 g halloumi, in plakken
- 1 aubergine, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- Verse munt, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Meng de aubergineblokjes met 1 eetlepel olijfolie, oregano, zout en peper en rooster ze in de oven of airfryer gaar en lichtbruin.
- Gril de halloumi plakken in een pan of grillpan tot ze goudbruin zijn aan beide zijden.
- Meng de afgekoelde couscous met de geroosterde aubergine.
- Serveer de halloumi bovenop de couscous en garneer met verse munt en een drizzle olijfolie.
Cheftip
Laat de aubergine voor het roosteren even 'zweten' met zout om overtollig vocht te onttrekken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 440 kcal
- Eiwitten: 26 g
- Koolhydraten: 44 g
- Vetten: 20 g