Couscous met Gegrilde Zwaardvis en Citroen-Munt dressing
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichte en verfrissende maaltijd, perfect als pre-workout dankzij de snelle koolhydraten en magere eiwitten. Licht verteerbaar door de gegrilde vis en frisse dressing.
Bereidingstijd: 25 min · 1 personen · 420 kcal per portie · ± €7.15 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Siciliaans
Ingrediënten
- 150 g couscous
- 200 g zwaardvisfilet
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 2 el olijfolie
- Sap van 1 citroen
- 2 el verse munt, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Snijd de zwaardvis, paprika en courgette in gelijke stukken en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper.
- Grill de zwaardvis en groenten ongeveer 3-4 minuten per kant tot ze gaar zijn.
- Meng in een kleine kom de overige olijfolie, citroensap en munt voor de dressing.
- Serveer de gegrilde zwaardvis en groenten op een bedje van couscous en besprenkel met de dressing.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de zwaardvis vooraf marineren in wat citroensap en olijfolie.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 15 g