Couscous met Geroosterde Paprika, Aubergine en Halloumi
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een mediterraan geïnspireerd bijgerecht met zoete geroosterde paprika en aubergine, gecombineerd met zoute, gegrilde halloumi. Een feest voor de smaakpapillen.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Belgisch
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 ml hete groentebouillon
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 aubergine
- 200 g halloumi
- 3 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- Verse munt of basilicum, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking met hete groentebouillon en roer na het wellen los.
- Snijd de paprika's en aubergine in blokjes en de halloumi in plakken of blokjes.
- Verhit 2 el olijfolie in een pan of op een bakplaat en rooster de paprika en aubergine tot ze zacht en licht gekleurd zijn.
- Grill de halloumi in een grillpan of koekenpan met de overige 1 el olijfolie tot deze goudbruin is.
- Meng de geroosterde groenten en de halloumi door de gare couscous.
- Besprenkel met balsamicoazijn, breng op smaak met zout en peper.
- Garneer royaal met verse munt of basilicum voor het serveren.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de groenten en halloumi ook bestrooien met gedroogde oregano.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 20 g