Couscous met Geroosterde Pompoen en Pecannoten
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een heerlijk vegetarisch voorgerecht met zoete geroosterde pompoen, knapperige pecannoten en een lichte couscousbasis. De rozemarijn en honing zorgen voor een verfijnde smaak.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Gezond, Argentijns, Amerikaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 300 ml hete groentebouillon
- 400 g pompoen (bijv. flespompoen), geschild en in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 takje verse rozemarijn, fijngehakt
- 1 el honing
- 50 g pecannoten, grof gehakt
- 50 g cranberries, gedroogd
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de pompoenblokjes met 1 el olijfolie, rozemarijn, honing, zout en peper en spreid uit op een bakplaat.
- Rooster de pompoen ongeveer 20-25 minuten in de oven, of totdat hij zacht is en licht gekarameliseerd.
- Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking door deze te overgieten met hete bouillon en 5-10 minuten te laten wellen, roer dan los met een vork.
- Meng de geroosterde pompoen, pecannoten en gedroogde cranberries door de gare couscous.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper alvorens te serveren.
Cheftip
Voeg voor extra diepte in smaak een snufje kaneel toe aan de pompoen voordat je deze roostert.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 15 g