Couscous met Geroosterde Pompoen en Salie
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een heerlijk licht en fris Venetiaans bijgerecht met de zoetheid van geroosterde pompoen, verrijkt met aromatische salie en geserveerd op een bedje van couscous.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 340 kcal per portie · ± €1.15 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Licht, Venetiaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 ml heet water
- 400 g pompoen (bijv. Hokkaido of flespompoen), geschild en in blokjes van 2 cm
- 2 el olijfolie, extra vierge
- 10-12 verse salieblaadjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 el pompoenpitten
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en spreid ze uit op een bakplaat.
- Rooster de pompoen 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot deze gaar en licht gekarameliseerd is.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer los met een vork.
- Verhit in een kleine koekenpan de resterende olijfolie en bak de salieblaadjes kort tot ze knapperig zijn.
- Meng de geroosterde pompoen, rode ui en gebakken salie door de couscous, breng op smaak en garneer met pompoenpitten.
Cheftip
Gebruik verschillende soorten pompoen voor een interessante textuur en smaakvariatie in dit gerecht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 340 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 12 g