Couscous met Groene Asperges en Citroen
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verrukkelijk licht en fris bijgerecht dat de zachte smaak van groene asperges combineert met de levendige frisheid van citroen, perfect geserveerd met couscous.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Licht, Venetiaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 ml heet water
- 300 g groene asperges, onderste deel verwijderd en in stukjes
- 1 el olijfolie, extra vierge
- Sap en rasp van 1 citroen
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Verse munt, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer los met een vork.
- Blancheer de stukjes asperge 3-4 minuten in kokend water met een snufje zout tot ze beetgaar zijn, spoel direct koud af.
- Meng de geblancheerde asperges met de olijfolie, het citroensap en de citroenrasp.
- Schep de asperges door de couscous en voeg de geraspte Parmezaanse kaas en gehakte munt toe.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Cheftip
Gebruik jonge, dunne asperges voor de beste smaak en textuur, die niet veel schillen behoeven.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 10 g