Couscous met Mozzarella, Tropeana Ui en Oregano
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een frisse en eenvoudige couscoussalade met romige mozzarella, de zoetheid van rode Tropeana ui en aromatische oregano.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Napolitaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 ml heet water of groentebouillon
- 200 g mozzarella (bol), uitgelekt en in blokjes
- 1 rode Tropeana ui, in flinterdunne ringen
- 200 g trostomaten, in partjes
- 1 el gedroogde oregano
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- Verse basilicumblaadjes (optioneel)
- Zout en zwarte peper
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat volledig afkoelen.
- Meng de afgekoelde couscous met de blokjes mozzarella, de dunne ringen Tropeana ui en de partjes trostomaten.
- Klop in een kleine kom de olijfolie en witte wijnazijn door elkaar.
- Voeg de gedroogde oregano, zout en peper toe aan de dressing.
- Giet de dressing over de couscoussalade en roer alles voorzichtig door elkaar.
- Garneer eventueel met verse basilicumblaadjes en serveer koud.
Cheftip
Laat de gesneden rode ui 10 minuten weken in koud water om de scherpte te verminderen, dep daarna droog voor gebruik.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 18 g