Couscous met Palak Corn Curry
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verfrissende en romige spinazie-maïs curry, licht en vol van smaak, perfect geserveerd met couscous. Ideaal voor een gezonde en snelle lunch.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 480 kcal per portie · ± €4.85 per portie · Lunch, Vegetarisch, Gezond, Punjabi
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 g verse spinazie
- 150 g maïskorrels (vers of diepvries)
- 1 ui, fijngehakt
- 1 el gember-knoflookpasta
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/4 tl rode chilipoeder
- 50 ml room (optioneel, voor extra romigheid)
- 2 el plantaardige olie
- Zout naar smaak
- Sap van 1/2 citroen
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Blancheer de spinazie kort, knijp het water eruit en pureer het tot een gladde pasta.
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui tot deze doorschijnend is.
- Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak 1 minuut mee.
- Roer de kurkuma, komijnpoeder, rode chilipoeder en zout erdoor.
- Voeg de spinaziepuree en maïskorrels toe, laat 5-7 minuten sudderen.
- Roer de room (indien gebruikt) en citroensap erdoor, laat nog 2 minuten verwarmen.
- Serveer de Palak Corn Curry over de couscous.
Cheftip
Gebruik verse maïs voor de beste smaak en textuur in dit gerecht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 68 g
- Vetten: 18 g