Couscous met Pompoen en Kikererwten (Couscous au Potiron et Pois Chiches)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een klassieke Tunesische couscous, rijk gevuld met de zoetheid van pompoen en de hartigheid van kikkererwten. Een heerlijke en vullende maaltijd.
Bereidingstijd: 75 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Lunch, Vegan, Gezond, Tunesisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 300 g medium couscous
- 400 g pompoen, geschild en in grote stukken
- 200 g kikkererwten, geweekt en gekookt of uit blik
- 2 wortelen, geschild en in stukken
- 1 courgette, in stukken
- 1 ui, grof gesneden
- 2 tomaten, ontveld en gehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel harissa
- 1 liter water of groentebouillon
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel ras el hanout
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit in een grote pan de olijfolie en fruit de ui 5 minuten.
- Voeg de wortelen, courgette, pompoen, tomaten, tomatenpuree, harissa, ras el hanout, zout en peper toe; bak 10 minuten.
- Voeg het water of de bouillon toe en breng aan de kook; laat 30 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Voeg de kikkererwten toe en laat nog 10 minuten sudderen.
- Serveer de groentenstoofpot over de bereide couscous.
Cheftip
Voeg gedroogde abrikozen toe aan de stoofpot voor een extra zoete toets.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 80 g
- Vetten: 18 g