Couscous met Pulpo a la Gallega
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een eigentijdse interpretatie van de klassieke Galicische octopus met een basis van couscous, op smaak gebracht met pimentón en olijfolie.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Voorgerecht, Gezond, Galicisch
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 g gekookte octopus (pulpo)
- 1 rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl pimentón de la Vera (gerookt paprikapoeder)
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 100 ml groentebouillon
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met de groentebouillon.
- Snijd de gekookte octopus in kleine, hapklare stukjes.
- Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie en fruit de rode ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de octopus toe aan de pan en bak kort mee, bestrooi met pimentón, zout en peper.
- Meng de gebakken octopus en ui door de gare couscous.
- Besprenkel met de resterende olijfolie en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Voor een extra smaakdimensie kun je een scheutje citroensap toevoegen aan de couscous net voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 13 g