Couscous met Punjabi Aloo Gobi
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichte en verfrissende versie van de klassieke aardappel- en bloemkoolcurry, perfect geserveerd met couscous. Een hartige vegetarische maaltijd vol smaak.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 490 kcal per portie · ± €5.85 per portie · Lunch, Vegetarisch, Gezond, Punjabi
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 200 g bloemkool, in roosjes
- 1 ui, fijngehakt
- 1 tomaat, gepureerd
- 1 el gember-knoflookpasta
- 1 tl komijnzaad
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl korianderpoeder
- 1/4 tl rode chilipoeder
- 2 el plantaardige olie
- Verse koriander, gehakt
- Zout naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de olie in een pan en fruit het komijnzaad tot het begint te sissen.
- Voeg de ui toe en fruit deze goudbruin.
- Roer de gember-knoflookpasta, tomatenpuree en alle specerijen (kurkuma, koriander, chili, zout) erdoor.
- Voeg de aardappelblokjes en bloemkoolroosjes toe, meng goed en voeg een scheutje water toe.
- Dek af en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten, roer af en toe.
- Garneer met verse koriander en serveer de Aloo Gobi over de couscous.
Cheftip
Kook de aardappelen en bloemkool apart lichtjes voor om de gaartijd te verkorten en de textuur te behouden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 75 g
- Vetten: 17 g