Couscous met Radicchio en Balsamico
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een levendig en fris bijgerecht waarbij de licht bittere radicchio perfect combineert met zoete balsamico, geserveerd op luchtige couscous.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Licht, Venetiaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 ml heet water
- 1 krop radicchio, in reepjes
- 2 el olijfolie, extra vierge
- 1 el balsamicoazijn
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 50 g walnoten, grof gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking en roer deze los met een vork.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook kort tot deze geurig is.
- Voeg de reepjes radicchio toe en bak deze 3-5 minuten mee tot ze iets geslonken zijn.
- Blus af met de balsamicoazijn en breng op smaak met zout en peper.
- Meng de gebakken radicchio met de couscous en strooi de gehakte walnoten eroverheen voor het serveren.
Cheftip
Rooster de walnoten kort in een droge pan voordat je ze toevoegt voor een intensere smaak en extra crunch.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 13 g