Couscous met Rode Biet, Sinaasappel en Munt
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verrassend frisse en aardse couscoussalade met de diepe kleur van rode biet, de zoetzure frisheid van sinaasappel en een vleugje verkwikkende munt. Een visueel en culinair genot.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Belgisch
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 ml kokend water of groentebouillon
- 2 voorgekookte rode bieten
- 1 sinaasappel
- Een handvol verse muntblaadjes
- 2 el olijfolie
- 1 el rodewijnazijn
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Optioneel: 30 g geroosterde pistachenoten, grof gehakt
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de verpakking door deze te overgieten met kokend water of bouillon en roer los na het wellen.
- Snijd de voorgekookte rode bieten in kleine blokjes.
- Snijd de schil van de sinaasappel en snijd de partjes vruchtvlees uit de vliezen, vang het sap op.
- Hak de muntblaadjes fijn.
- Meng in een kom de afgekoelde couscous met de rode bietenblokjes, sinaasappelpartjes en munt.
- Klop een dressing van de olijfolie, rodewijnazijn, een beetje sinaasappelsap, zout en peper.
- Schenk de dressing over de couscoussalade en meng voorzichtig.
- Garneer eventueel met geroosterde pistachenoten.
Cheftip
Gebruik handschoenen bij het snijden van de rode bieten om verkleuring van je handen te voorkomen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 8 g