Couscous met Rode Nierenbonen en Walnootsaus (Lobio stijl)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een vullend couscousgerecht geïnspireerd op de Georgische 'Lobio' met rode nierenbonen en een rijke, kruidige walnootsaus. Een hartig en voedzaam bijgerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Eiwitrijk, Georgisch
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 300 ml groentebouillon
- 250 g rode nierenbonen, gekookt of uit blik, afgespoeld
- 50 g walnoten
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1/2 bosje verse koriander, gehakt
- 1/2 tl gemalen korianderzaad
- 1/4 tl gemalen blauwe fenegriek
- 1 el witte wijnazijn
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met de groentebouillon.
- Maal de walnoten fijn in een keukenmachine; voeg de geperste knoflook, gemalen korianderzaad, blauwe fenegriek, witte wijnazijn en een scheutje water toe tot een romige pasta ontstaat.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui glazig; voeg de rode bonen toe en bak kort mee.
- Roer de walnootpasta door de bonen en laat zachtjes sudderen tot de smaken goed vermengd zijn.
- Meng de bonenmix en verse koriander door de couscous en breng op smaak met zout en peper.
Cheftip
Voor een extra frisse toets kun je een scheutje citroensap toevoegen aan de walnootsaus.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 17 g