Couscous Salade met Gegrilde Groenten en Chimichurri
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een frisse en smaakvolle salade, perfect als licht voorgerecht. De gegrilde groenten en pittige chimichurri geven de couscous een heerlijke Argentijnse twist.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €4.35 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Gezond, Argentijns, Amerikaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 300 ml hete groentebouillon
- 1 rode paprika, in repen
- 1 gele paprika, in repen
- 1 courgette, in plakken
- 1 rode ui, in ringen
- 2 el olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Voor de chimichurri:
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, fijngehakt (zonder zaadjes voor minder pit)
- 2 el oregano, gedroogd
- 120 ml olijfolie extra vierge
- 2 el rodewijnazijn
- Snufje zout
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking door deze te overgieten met hete bouillon en 5-10 minuten te laten wellen, roer dan los met een vork.
- Meng voor de chimichurri alle ingrediënten in een kom en laat minimaal 10 minuten staan om de smaken te laten trekken.
- Verhit de grillpan of barbecue en bestrijk de groenten met 2 el olijfolie, bestrooi met zout en peper.
- Grill de paprika, courgette en rode ui totdat ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.
- Meng de gegrilde groenten door de afgekoelde couscous en verdeel over 4 borden.
- Drizzle een royale hoeveelheid chimichurri over de salade vlak voor het serveren.
Cheftip
Laat de chimichurri minimaal een uur rusten in de koelkast voor een intensere smaak, de smaken trekken dan beter in.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 25 g