Couscous Salade met Geroosterde Groenten en Halloumi
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een kleurrijke en voedzame salade, perfect voor een lichte lunch, met zoete geroosterde groenten en zoute halloumi op een bedje van frisse couscous. Een heerlijke combinatie van texturen en smaken.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 650 kcal per portie · ± €6.10 per portie · Lunch, Vegetarisch, Gezond, Egyptisch, Afrikaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 1 courgette, in plakjes
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 rode ui, in parten
- 1 rode paprika, in reepjes
- 200 g halloumi, in plakjes
- 3 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 el citroensap
- Verse munt, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de courgette, aubergine, rode ui en paprika met 2 eetlepels olijfolie, oregano, zout en peper en rooster ze 20-25 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Bak de halloumi in de resterende olijfolie goudbruin in een koekenpan.
- Meng de geroosterde groenten, halloumi, citroensap en verse munt door de couscous en serveer.
Cheftip
Voeg wat granaatappelpitjes toe voor een zoete en frisse toets.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 32 g