Couscous Tabouleh op Argentijnse Wijze
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een frisse en lichte tabouleh met een Argentijnse draai, waarbij de traditionele bulgur is vervangen door couscous. Perfect als verkoelend voorgerecht op een warme dag.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Argentijns, Amerikaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 300 ml heet water of groentebouillon
- 2 grote tomaten, ontveld en in kleine blokjes
- 1 komkommer, in kleine blokjes
- 1 rode ui, zeer fijn gesnipperd
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
- 1/2 bosje verse munt, fijngehakt
- 4 el extra vierge olijfolie
- 2 el citroensap
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Snufje gedroogde oregano
Bereiding
- Doe de couscous in een hittebestendige kom en overgiet met heet water of bouillon, laat 5-10 minuten wellen en roer dan los met een vork.
- Snijd de tomaten, komkommer en rode ui in kleine blokjes.
- Hak de peterselie en munt fijn.
- Meng de afgekoelde couscous met de gesneden groenten en kruiden in een grote kom.
- Voeg de olijfolie, citroensap, zout, peper en oregano toe en meng goed door elkaar.
- Laat de tabouleh minimaal 15 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken alvorens te serveren.
Cheftip
Voor extra frisheid kun je een beetje geraspte citroenschil toevoegen aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 15 g