Couscous Tostadas met Avocado en Mais
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Deze krokante tostadas met een frisse topping van romige avocado, zoete mais en kruidige couscous zijn een heerlijk vegetarisch voorgerecht met een Zuid-Amerikaanse flair.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Gezond, Argentijns, Amerikaans
Ingrediënten
- 8 kleine maistortilla's
- 2 el olijfolie
- 150 g couscous
- 200 ml hete groentebouillon
- 2 rijpe avocado's, in blokjes
- 1 blikje mais (ca. 150 g uitlekgewicht), uitgelekt
- 1/2 rode ui, zeer fijn gesnipperd
- Sap van 1/2 limoen
- 1/4 bosje verse koriander, fijngehakt
- Snufje chilivlokken
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C of een pan met een scheutje olie.
- Bestrijk de maistortilla's licht met olijfolie en bak ze krokant in de oven (ca. 8-10 min) of in de pan aan beide zijden.
- Bereid de couscous door deze te overgieten met hete groentebouillon en 5 minuten te laten wellen, roer dan los met een vork.
- Meng de gare couscous met de avocado, mais, rode ui, limoensap, koriander, chilivlokken, zout en peper.
- Verdeel het couscous-avocadomengsel over de krokante tostadas en serveer direct.
Cheftip
Voor extra pit kun je een paar druppels hete saus toevoegen aan het avocadomengsel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 28 g