Couscous Urap Sayur
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een gezonde en smaakvolle vegetarische amuse die de traditionele Maleisische urap sayur combineert met couscous. Diverse gestoomde groenten worden gemengd met een kruidige kokosdressing en couscous.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 230 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Amuse, Vegetarisch, Gezond, Maleisisch, Aziatisch
Ingrediënten
- 150 g couscous, gekookt en afgekoeld
- 100 g sperziebonen, gehalveerd en gestoomd
- 100 g wortel, julienne gesneden en gestoomd
- 50 g taugé, geblancheerd
- 100 g geraspte kokos (vers of diepvries)
- Kruidenpasta:
- 3 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 1 cm kencur (kaempferia galanga), optioneel
- 1 tl trassi (garnalenpasta, optioneel voor vegetarisch)
- 1 tl suiker
- Snufje zout
Bereiding
- Stoom of blancheer de sperziebonen, wortel en taugé totdat ze beetgaar zijn, laat afkoelen.
- Maal de sjalotten, knoflook, rode peper, kencur, trassi, suiker en zout tot een fijne pasta.
- Meng de kruidenpasta met de geraspte kokos in een droge koekenpan en bak op laag vuur ongeveer 5 minuten, roer constant, totdat de kokos droog en geurig is.
- Meng in een grote kom de gestoomde groenten met de couscous en de gebakken kokosdressing.
- Roer alles voorzichtig door elkaar totdat de dressing gelijkmatig verdeeld is.
- Serveer de couscous urap sayur direct of op kamertemperatuur.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u de kokosdressing kort stomen met de groenten voordat u het mengt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 230 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 10 g