Couscous met Venkel en Sinaasappel
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een onverwacht lichte en verfrissende combinatie van knapperige venkel, zoete sinaasappel en kruidige olijven, perfect geserveerd met couscous.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €1.70 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Licht, Venetiaans
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 ml heet water
- 1 grote venkelknol, heel dun geschaafd
- 2 sinaasappels, geschild en in partjes
- 50 g zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
- 2 el olijfolie, extra vierge
- 1 el verse munt, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, roer los met een vork.
- Meng de geschaafde venkel, sinaasappelpartjes en zwarte olijven in een grote kom.
- Besprenkel het venkel-sinaasappel-olijvenmengsel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de couscous toe aan het mengsel en schep voorzichtig door elkaar.
- Garneer met verse munt voor het serveren.
Cheftip
Gebruik een mandoline om de venkel zo dun mogelijk te snijden; dit zorgt voor een delicate textuur en maakt de smaken beter toegankelijk.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 10 g