Couscous met Zelfgemaakte Empanada Vulling
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een snelle doordeweekse variant van de klassieke Galicische empanada, waarbij de rijke vulling van tonijn en paprika wordt geserveerd op couscous.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Voorgerecht, Gezond, Galicisch
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 2 blikjes tonijn op olijfolie, uitgelekt
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 groene paprika, in kleine blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 100 ml tomatensaus (passata)
- 100 ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met de groentebouillon.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de rode en groene paprika toe en bak 5-7 minuten mee tot ze iets zachter zijn.
- Roer de tomatensaus erdoor en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de uitgelekte tonijn toe aan de saus, verwarm kort en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de warme empanada-vulling over de couscous.
Cheftip
Laat de tonijnvulling niet te lang koken na het toevoegen van de tonijn om te voorkomen dat deze droog wordt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 16 g