Couscous met Zongedroogde Tomaten, Feta en Olijven
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een mediterrane klassieker, verrijkt met Belgische couscous, zoute feta, intense zongedroogde tomaten en sappige olijven. Fris en vol van smaak.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Belgisch
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 ml heet water of groentebouillon
- 50 g zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en gesneden
- 75 g feta, verkruimeld
- 50 g zwarte olijven (bv. Kalamata), ontpit en gehalveerd
- 2 el olijfolie (uit de pot van de zongedroogde tomaten is extra lekker)
- 1 el citroensap
- Verse oregano of tijm, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de couscous zoals beschreven op de verpakking met heet water of bouillon, roer daarna los met een vork.
- Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en de olijven in tweeën.
- Verkruimel de feta in een kom.
- Meng de afgekoelde couscous met de zongedroogde tomaten, feta en olijven.
- Voeg de olijfolie en het citroensap toe en schep alles goed door elkaar.
- Breng op smaak met verse oregano of tijm, zout en peper.
- Serveer de salade lauwwarm of op kamertemperatuur.
Cheftip
Laat de salade een half uur trekken in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 17 g