Couscoussalade met Belgische Witloof, Appel en Walnoten
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een frisse en knapperige couscoussalade die de bittere tonen van witloof perfect balanceert met de zoetheid van appel en de crunch van walnoten. Ideaal als licht bijgerecht.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.05 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Gezond, Belgisch
Ingrediënten
- 200 g couscous
- 200 ml kokend water of groentebouillon
- 3 stronken witloof
- 1 groene appel (bv. Jonagold)
- 50 g walnoten
- 3 el olijfolie
- 1 el mosterd (Dijon of Luikse)
- 1 el ciderazijn
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Een handvol verse peterselie, fijngehakt
Bereiding
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking door deze te overgieten met kokend water of bouillon en 5-10 minuten te laten wellen, roer dan los met een vork.
- Snijd het witloof in fijne reepjes en de appel in kleine blokjes.
- Hak de walnoten grof en rooster ze eventueel kort in een droge pan voor extra smaak.
- Maak een dressing door de olijfolie, mosterd, ciderazijn, zout en peper te mengen.
- Voeg het witloof, de appel en de walnoten toe aan de afgekoelde couscous en meng goed.
- Schenk de dressing over de salade en schep alles voorzichtig door elkaar.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Om de bittere smaak van witloof te verzachten, kun je de kern aan de onderkant wegsnijden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 15 g