Coxinha de Massa de Mandioca com Espinafre
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een Braziliaanse klassieker: een druppelvormige kroket, maar dan met een deeg van cassave (mandioca) en een vulling van spinazie. Een unieke textuur en heerlijke smaak.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Braziliaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 500 g cassave (mandioca), geschild
- 300 g verse spinazie
- 1/2 ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 50 g roomkaas (requeijão is ook mogelijk)
- 1 ei, geklopt
- 100 g paneermeel
- 2 el olijfolie
- Frituurolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de cassave gaar in gezouten water, giet af en stamp tot een gladde puree, laat afkoelen.
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- Voeg de spinazie toe en laat slinken, druk overtollig vocht eruit en hak de spinazie fijn, meng met de roomkaas, zout en peper voor de vulling.
- Neem een lepel cassavedeeg, maak een kuiltje en vul met een theelepel spinazievulling, vorm tot een druppel.
- Haal elke coxinha eerst door het geklopte ei en daarna door het paneermeel.
- Verhit frituurolie tot 175°C en frituur de coxinha's goudbruin en knapperig, laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de coxinha's warm.
Cheftip
Om te voorkomen dat de cassavepuree te plakkerig wordt, kun je een klein beetje bloem toevoegen tijdens het kneden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 25 g