Crema Catalana de Patata
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een onverwachte hartige variant van de klassieke crema catalana, waarbij aardappel puree de romigheid geeft. Subtiel en verrassend lekker.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €1.40 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Catalaans
Ingrediënten
- 300 g kruimige aardappelen, geschild
- 300 ml melk
- 100 ml slagroom
- 1 laurierblad
- 2 eidooiers
- Een snufje nootmuskaat
- Zout en witte peper naar smaak
- 2 eetlepels bruine suiker (optioneel, voor de karamelkorst)
Bereiding
- Kook de geschilde aardappelen gaar in gezouten water; giet af en stamp fijn.
- Verwarm in een pan de melk, slagroom en het laurierblad op middelhoog vuur, net tot het kookpunt; haal het laurierblad eruit.
- Roer geleidelijk de warme melk en room bij de aardappelpuree tot een gladde massa ontstaat.
- Klop de eidooiers los en roer deze langzaam door het aardappelmengsel; zet terug op laag vuur en roer constant tot de crème iets dikker wordt, zonder te koken.
- Breng op smaak met zout, witte peper en een snufje nootmuskaat; giet de crème in ovenvaste schaaltjes.
- Laat afkoelen en zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
- Bestrooi de crème vlak voor het serveren eventueel met bruine suiker en karamelliseer deze met een brander tot een knapperige korst.
Cheftip
Zorg ervoor dat je de crème niet kookt nadat de eidooiers zijn toegevoegd, anders kan de crème schiften.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 24 g