Crème Brûlée de Fèves et Lavande
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Een elegante crème brûlée met de aardse smaak van tuinbonen, verrijkt met de subtiele bloemige tonen van lavendel. De knapperige suikerlaag contrasteert prachtig met de zijdezachte crème.
Bereidingstijd: 50 min · 6 personen · 380 kcal per portie · ± €0.65 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Frans
Ingrediënten
- 300 g verse tuinbonen (gepeld)
- 500 ml slagroom
- 100 g suiker
- 6 eidooiers
- 1 eetlepel gedroogde lavendelbloemen
- Extra suiker voor de karamelisatie
Bereiding
- Kook de tuinbonen kort in gezouten water, spoel koud af en pel de buitenste schil van elke boon.
- Pureer de gepelde tuinbonen tot een fijne pasta en zet apart.
- Verwarm de slagroom met de lavendelbloemen tot net onder het kookpunt, haal van het vuur en laat 10 minuten trekken; zeef de lavendel eruit.
- Klop in een aparte kom de eidooiers met de suiker tot een lichtgele en romige massa.
- Voeg geleidelijk de warme, gezeefde room toe aan het eidooiermengsel, voortdurend roerend, en roer daarna de tuinbonenpasta erdoor.
- Verdeel het mengsel over zes ramekins en plaats deze in een diepe ovenschaal; vul de ovenschaal met heet water tot halverwege de ramekins (au bain-marie).
- Bak in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende 35-40 minuten, of tot de crèmes net gestold zijn.
- Laat de crèmes volledig afkoelen en bestrooi ze vlak voor het serveren met een dun laagje suiker en karameliseer dit met een brander.
Cheftip
Zorg ervoor dat de lavendel niet te lang trekt, anders kan de smaak te dominant worden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 26 g