Cullen Skink Amuse met Tomaat
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een verrassende interpretatie van de klassieke Schotse soep, gepresenteerd als een gestoomde amuse. Romige, rokerige smaken van schelvis en aardappel, verrijkt met tomaat.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 110 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Amuse, Schots
Ingrediënten
- 100 g gerookte schelvis (haddock), zonder vel en graten
- 50 g aardappel, geschild en in kleine blokjes
- 50 ml melk
- 25 ml room
- 1 kleine tomaat, ontveld, ontpit en in kleine blokjes
- 1 el verse bieslook, fijngesneden
- 10 g boter
- Snufje witte peper
Bereiding
- Pocheer de gerookte schelvis in de melk tot deze gaar is (ongeveer 5 minuten), haal de vis eruit en bewaar de melk.
- Stoom de aardappelblokjes gaar in een stoommandje, prak ze fijn.
- Smelt de boter in een pannetje, voeg de geprakte aardappel en de melk toe en roer glad.
- Voeg de room en de in vlokken getrokken schelvis toe, verwarm kort en breng op smaak met witte peper.
- Roer de tomaatblokjes en de helft van de bieslook door het Cullen Skink mengsel.
- Serveer de warme Cullen Skink in kleine glaasjes of amuselepels, gegarneerd met de rest van de bieslook.
Cheftip
Gebruik een klein beetje whisky in de melk waarin de vis wordt gepocheerd voor een extra Schots tintje.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 110 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 7 g
- Vetten: 6 g