Cullen Skink Couscous Salade
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichte en verfrissende salade-variant van de beroemde Schotse soep, met gerookte schelvis en aardappel. De couscous vormt een perfecte basis voor deze smaakvolle ingrediënten.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 490 kcal per portie · ± €5.75 per portie · Lunch, Licht, Schots
Ingrediënten
- 200 g gerookte schelvisfilet, gepocheerd en verkruimeld
- 150 g couscous
- 250 ml hete groentebouillon
- 100 g aardappel, gekookt en in kleine blokjes
- 50 g prei, fijngesneden en kort geblancheerd
- 2 el mayonaise
- 1 el citroensap
- Verse dille, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Pocheer de gerookte schelvis zoals beschreven in het vorige recept, laat afkoelen en verkruimel.
- Bereid de couscous met de hete groentebouillon en laat afkoelen.
- Meng de afgekoelde couscous, verkruimelde schelvis, aardappelblokjes en geblancheerde prei in een grote kom.
- Roer in een aparte kom de mayonaise, citroensap, gehakte dille, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig.
- Serveer de Cullen Skink Couscous Salade gekoeld.
Cheftip
Voeg wat fijngesneden lente-ui toe voor extra frisheid en een lichte scherpte.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 21 g