Culurgiones al Cioccolato e Ricotta Salata
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Handgemaakte Sardijnse pasta, gevuld met een verrassende combinatie van pure chocolade en gezouten ricotta. Een hartig gerecht met een subtiele zoete ondertoon die de smaken prachtig in balans brengt.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €3.30 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Sardijns
Ingrediënten
- Voor het pastadeeg:
- 300 g durum tarwe bloem
- 150 ml warm water
- 1 el olijfolie
- Snufje zout
- Voor de vulling:
- 200 g ricotta salata, fijn geraspt
- 50 g pure chocolade (minimaal 70% cacao), fijn geraspt
- 1 ei
- Snufje nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
- Voor de saus:
- 50 g boter
- Verse salieblaadjes
Bereiding
- Kneed de bloem, warm water, olijfolie en zout tot een soepel pastadeeg en laat het 30 minuten rusten onder plasticfolie.
- Meng voor de vulling de geraspte ricotta salata, geraspte chocolade, ei, nootmuskaat, zout en peper goed door elkaar.
- Rol het deeg flinterdun uit en snijd er rondjes van ongeveer 7 cm diameter uit.
- Plaats een theelepel vulling in het midden van elk rondje, vouw dubbel en knijp de randen met een specifieke techniek (spighitta) dicht, waardoor een soort tarwe-oor ontstaat.
- Kook de culurgiones in ruim gezouten kokend water tot ze gaar zijn (ongeveer 4-5 minuten).
- Smelt ondertussen de boter in een pan met salieblaadjes tot de boter lichtbruin is en notig ruikt.
- Schep de gekookte culurgiones direct uit het water in de boter-salie saus, hussel voorzichtig en serveer direct.
Cheftip
Zorg dat de vulling niet te nat is, anders kan deze tijdens het koken uit de pasta lekken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 28 g