Curry Blad Geroosterde Noedels met Groenten
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een eenvoudige maar smaakvolle noedelschotel met de kenmerkende aroma's van curryblaadjes en mosterdzaad, boordevol knapperige groenten. Dit gerecht is licht en verfrissend.
Bereidingstijd: 25 min · 3 personen · 350 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Lunch, Vegan, Indiaas
Ingrediënten
- 200 g tarwenoedels
- 1 el plantaardige olie
- 1 tl mosterdzaad
- 10-12 verse curryblaadjes
- 1 rode ui, gesneden
- 1 groene chilipeper, gespleten (optioneel)
- 1 wortel, in dunne reepjes
- 100 g sperziebonen, gehalveerd
- 50 g erwten (vers of bevroren)
- 1/2 tl kurkuma
- Zout naar smaak
- Sap van 1/2 limoen
- Verse koriander voor garnering
Bereiding
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking; giet af en spoel koud.
- Verhit olie in een wok of grote koekenpan en voeg mosterdzaadjes toe, laat ze springen.
- Voeg de curryblaadjes, rode ui en groene chilipeper toe en fruit tot de ui zacht is.
- Voeg de wortel, sperziebonen en erwten toe en roerbak 5-7 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
- Roer kurkuma en zout erdoor en bak 1 minuut mee.
- Voeg de gekookte noedels toe aan de wok en meng alles goed door elkaar.
- Roer het limoensap erdoor en garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Verpletter de curryblaadjes lichtjes tussen je handpalmen voor je ze toevoegt om de aroma's vrij te laten komen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 10 g