Curry van Bloemkool en Kikkererwten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichte en aromatische curry met bloemkool, kikkererwten en verse groenten in een milde kokosmelksaus. Perfect voor een vegetarische maaltijd die zowel voedzaam als verfrissend is.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Belgisch (met Aziatische invloeden)
Ingrediënten
- 1 bloemkool, in roosjes
- 400 g kikkererwten, uit blik (afgespoeld en uitgelekt)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 400 ml kokosmelk light
- 2 el rode currypasta (mild)
- 1 el zonnebloemolie
- Een handvol verse koriander, grof gehakt
- 100 g basmatirijst
Bereiding
- Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten.
- Voeg de rode currypasta toe en bak 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg de bloemkoolroosjes en rode paprika toe en roerbak 5 minuten.
- Schenk de kokosmelk erbij, voeg de kikkererwten toe en laat de curry 15 minuten zachtjes sudderen, of tot de bloemkool gaar is.
- Serveer de curry met de gekookte rijst en garneer rijkelijk met verse koriander.
Cheftip
Voor extra frisheid kun je wat limoensap toevoegen aan het einde van de bereiding.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 18 g