Curry-Eiersalade met Rode Linzen en Apfel-Chutney
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verrassende en smaakvolle curry-eiersalade, verrijkt met rode linzen voor extra vezels en eiwitten, met een zoetzure touch van apfel-chutney. Een perfecte, goed houdbare (3-4 dagen) lunchoptie voor sporters.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Snel (< 30 min), Duits
Ingrediënten
- 6 hardgekookte eieren, in blokjes
- 100 g rode linzen, gekookt en afgekoeld
- 3 el magere Griekse yoghurt
- 1 el mayonaise (light)
- 1 el kerriepoeder
- 1 tl mosterd
- 2 el apfel-chutney (of appelmoes zonder toegevoegde suiker)
- 0.5 rode ui, fijngesnipperd
- 2 el verse koriander, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng in een grote kom de Griekse yoghurt, light mayonaise, kerriepoeder, mosterd en apfel-chutney tot een romige dressing.
- Voeg de gekookte rode linzen, fijngesnipperde rode ui en verse koriander toe aan de dressing.
- Schep voorzichtig de blokjes hardgekookte eieren erdoor.
- Breng de curry-eiersalade op smaak met zout en peper.
- Serveer met volkoren brood of als onderdeel van een salade en bewaar in de koelkast.
Cheftip
Pas de hoeveelheid kerriepoeder aan naar eigen smaak, begin met iets minder en voeg indien gewenst meer toe.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 18 g