Curry Pasta
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een eenvoudige maar smaakvolle curry pasta, ideaal voor een snel en verwarmend ontbijt. Deze romige en kruidige pasta is een heerlijke fusie van Italiaanse en Indiase smaken.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €6.20 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Indiaas
Ingrediënten
- 200 g penne of schelpjespasta
- 1 el plantaardige olie
- 1 ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 cm gember, geraspt
- 1 el kerriepoeder (mild of medium)
- 0.5 kopje tomatenpuree
- 200 ml kokosmelk
- 100 ml water of groentebouillon
- Zout naar smaak
- Verse koriander, gehakt, ter garnering
Bereiding
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente, giet af en zet apart.
- Verhit olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui tot deze doorschijnend is.
- Voeg knoflook en gember toe, bak 1 minuut mee tot het geurig is.
- Roer het kerriepoeder erdoor en bak 30 seconden mee tot de geuren vrijkomen.
- Voeg tomatenpuree, kokosmelk en water/bouillon toe, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Meng de gekookte pasta door de currysaus, roer goed en verwarm het geheel nog 2-3 minuten.
- Breng op smaak met zout en garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Voeg wat spinazie toe aan de saus voor extra vitamines.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 11 g
- Koolhydraten: 58 g
- Vetten: 17 g