Cuscus de Legumes (Sardijnse Groentecouscous)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een kleurrijke en smaakvolle Sardijnse variant van couscous, hier bereid met lokale groenten en kruiden. Een licht en gezond bijgerecht dat perfect past bij gegrilde vis.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Licht, Sardijns
Ingrediënten
- 200 g fijne couscous
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 1 gele paprika, in kleine blokjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 50 g zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
- 2 el verse munt, gehakt
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 4 el extra vierge olijfolie
- 1 el citroensap
- 300 ml heet water of groentebouillon
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Doe de couscous in een hittebestendige kom, voeg 1 el olijfolie toe en roer los; giet het hete water of de bouillon erover, dek af en laat 10 minuten wellen.
- Fruit ondertussen in een koekenpan de rode ui in 2 el olijfolie tot zacht; voeg de courgette en paprika's toe en roerbak 5-7 minuten tot ze beetgaar zijn.
- Roer de gehalveerde cherrytomaten en olijven door de gebakken groenten en bak nog 2 minuten mee.
- Maak de wellende couscous los met een vork; meng de gebakken groenten, munt, peterselie, citroensap en de resterende olijfolie door de couscous.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en roer alles goed door elkaar.
- Serveer de Cuscus de Legumes warm of op kamertemperatuur.
Cheftip
Voor een extra frisse toets kunt u wat geraspte citroenschil toevoegen aan de couscous.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 12 g