Cuscuz Paulista com Espinafre
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een hartige Braziliaanse cuscuz (gestoomde couscous) uit São Paulo, verrijkt met spinazie en groenten. Een kleurrijk en voedzaam voorgerecht met diverse texturen.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Braziliaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 1 kopje couscous (fijne)
- 1 kopje water
- 1/2 groentebouillonblokje
- 150 g verse spinazie, fijngehakt
- 1/2 ui, fijngehakt
- 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
- 1/4 blikje maïs (ongeveer 50 g)
- 2 el olijfolie
- 2 el tomatenpuree
- Zout en peper naar smaak
- Decoratie: gekookte eieren, olijven, peterselie
Bereiding
- Breng het water met het bouillonblokje aan de kook, voeg de couscous toe, roer door, dek af en laat 5 minuten wellen.
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui glazig, voeg de paprika toe en bak 3 minuten mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort, voeg dan de spinazie en maïs toe en laat slinken, breng op smaak met zout en peper.
- Meng de gewelde couscous met de groentemix.
- Vet een kleine vorm (bijv. een ronde schaal of mini-tulbandvorm) in met olijfolie en garneer de bodem met plakjes gekookt ei, olijven en peterselie.
- Druk het couscousmengsel stevig in de vorm en laat het minstens 15 minuten rusten, of tot het is afgekoeld en stevig is.
- Keer de cuscuz voorzichtig om op een serveerplateau en snijd in punten om te serveren.
Cheftip
Voor een traditionele touch kun je sardines of tonijn toevoegen aan de vulling.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 7 g