Daigaku Imo (大学芋) met Zoete Bonen Topping
door Glennski · aPantry Community · Nagerecht
Krokant gebakken zoete aardappelstukjes in een glanzende karamelsiroop, geserveerd met een topping van zoete, gekookte bonen (nimame).
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €1.20 per portie · Nagerecht, Vegetarisch, Japans, Aziatisch
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappel
- 50 g suiker
- 30 ml sojasaus
- 30 ml mirin
- 15 ml water
- 15 g zwarte sesamzaadjes
- Olie om te frituren
- 100 g gekookte zoete zwarte sojabonen (kuromame) of andere zoete bonen
Bereiding
- Schil de zoete aardappels en snijd ze in onregelmatige, hapklare stukken, week ze 10 minuten in water om overtollig zetmeel te verwijderen en dep goed droog.
- Verhit de olie in een diepe pan of wok tot 170°C en frituur de zoete aardappelstukken in porties tot ze gaar en goudbruin zijn.
- Haal de gebakken aardappelstukken uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Combineer in een schone pan de suiker, sojasaus, mirin en water; breng aan de kook en laat sudderen tot een stroperige siroop.
- Voeg de gefrituurde zoete aardappelstukken toe aan de siroop en roer voorzichtig tot ze volledig bedekt zijn.
- Haal de Daigaku Imo uit de pan en spreid ze uit op een vel bakpapier om af te koelen en iets harder te worden.
- Bestrooi de Daigaku Imo met zwarte sesamzaadjes.
- Serveer de Daigaku Imo met een lepel van de gekookte zoete bonen (nimame) als topping.
Cheftip
Voor een extra knapperig resultaat kun je de zoete aardappel twee keer frituren: eerst op een lagere temperatuur tot gaar, dan kort op een hogere temperatuur voor de crunch.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 18 g