Deense Roggebrood Toast met Zwarte Bonen en Koriander Salsa
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verrassende en voedzame variant op de klassieke Deense 'smørrebrød', nu met een rijke zwarte bonenspread en een frisse koriandersalsa. Uitstekend voor meal prep, de bonenspread wordt alleen maar beter van smaak na een dag in de koelkast.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 500 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Vegetarisch, Deens
Ingrediënten
- 4 sneetjes Deens roggebrood
- 400 g gekookte zwarte bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
- 1/2 groene paprika, in kleine blokjes
- 3 el verse koriander, fijngehakt
- 2 el limoensap
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Rooster het roggebrood lichtjes in een broodrooster of pan.
- Pureer de helft van de zwarte bonen met de geperste knoflook, limoensap en olijfolie tot een grove spread; breng op smaak met zout en peper.
- Meng de resterende hele zwarte bonen met de fijngesneden rode ui, rode en groene paprika en de helft van de koriander tot een salsa.
- Besmeer het geroosterde roggebrood royaal met de zwarte bonen spread.
- Verdeel de zwarte bonen salsa over het besmeerde brood en garneer met de resterende koriander.
Cheftip
Voor extra pit kun je een beetje fijngesneden jalapeño toevoegen aan de salsa.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 500 kcal
- Eiwitten: 39 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 15 g