Deruny met Tofu en Champignons (Aardappelpannenkoekjes)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Knapperige aardappelpannenkoekjes, geserveerd met een hartige, romige saus van gebakken tofu, champignons en dille.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Oekraïens
Ingrediënten
- 800 g aardappelen, geschild en geraspt
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 el bloem
- 1 ei (of lijnzaad-ei voor vegan)
- Zonnebloemolie om te bakken
- 300 g stevige tofu, uitgelekt en verkruimeld
- 200 g champignons, in plakjes
- 150 ml zure room (of vegan crème fraîche)
- 2 el verse dille, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Knijp overtollig vocht uit de geraspte aardappelen, meng met de ui, bloem, ei, zout en peper.
- Verhit olie in een koekenpan en bak kleine hoopjes aardappelmengsel tot knapperige deruny aan beide zijden goudbruin zijn.
- Bak in een aparte pan de verkruimelde tofu tot deze lichtbruin is, voeg de champignons toe en bak tot ze gaar zijn.
- Roer de zure room en dille door de tofu-champignonmix, breng op smaak met zout en peper en warm door.
- Serveer de deruny warm met een royale schep van de tofu-champignonroomsaus.
Cheftip
Gebruik een fijne rasp voor de aardappelen om de pannenkoekjes extra knapperig te maken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 30 g